餐廳辛香料採購指南：如何與批發商談出最佳條件

辛香料的採購看似瑣碎，卻是餐廳成本控制的重要環節。以下是與批發商合作的實戰建議。

**一、先摸清市場行情** 每年花椒、辣椒的價格受產地氣候影響波動明顯。採購前應先了解當季市場均價，避免被報高價。561 每月會在官方 LINE 發布最新行情供參考。

**二、以樣品測試為前提** 正規批發商都願意提供樣品。收到樣品後，應實際下廚測試，比較香氣、辣度、出油率等關鍵指標，再決定是否下單。

**三、談判的三個籌碼** - **量的承諾**：提出月用量預估，換取穩定報價 - **付款條件**：預付或週結通常能換到更好的單價 - **長期合約**：承諾半年以上的合作，可要求鎖定價格區間

**四、建立多元供應來源** 不要完全依賴單一供應商。建議主力供應商佔採購量 70%，保留 30% 給備用廠商，降低供應鏈中斷風險。

**五、要求品質保證文件** 正規批發商應能提供農藥殘留檢驗報告、蘇丹紅檢測結果。這不只是食安要求，也是你對消費者的承諾。