五香粉裡有什麼？拆解這包神秘調料的完整配方邏輯

五香粉是中式料理最常見的複合香料，但「五香」並不代表只有五種香料。

**標準五香粉的核心五味** 1. **八角**：提供甘甜的主體香氣，是五香粉的靈魂 2. **桂皮**：帶來溫暖的木質甜香，增加層次感 3. **丁香**：少量即有強烈的辛香，賦予穿透力 4. **花椒**：提供麻感與獨特的辛香，區隔南北風味 5. **小茴香**：清新的草本香氣，平衡整體風味

**各地配方的差異** - **川式五香**：花椒比例高，麻味突出，常加入草果 - **粵式五香**：八角為主，甜香更明顯，丁香用量較少 - **台式五香**：風味相對溫和，常見於滷味、爌肉 - **北方五香**：有時加入砂仁、白芷，層次更複雜

**自調五香粉的基礎比例** 八角 30% + 桂皮 25% + 花椒 20% + 小茴香 15% + 丁香 10%

**採購注意事項** 市售五香粉品質差異極大，劣質品常以玉米澱粉填充、香料比例偏低。建議選擇成分透明、無添加澱粉的產品，或向有信譽的批發商購買原料自行研磨。

561 提供五香粉各原料的分項批發，也提供依客戶需求調配的客製化研磨服務。