自製紅油完全指南：辣椒選品、油溫控制與增香秘訣

紅油是中式涼菜的靈魂調料，一瓶好紅油能讓無數料理增色加分。以下是完整的製作指南。

**材料準備（製作約 500ml）** - 二荊條辣椒乾 100g（提香） - 燈籠椒辣椒乾 50g（增色） - 大紅袍花椒 15g - 菜籽油或大豆油 500ml - 八角 2 顆、桂皮 1 小段、香葉 3 片

**一、辣椒前處理** 辣椒乾剪段去籽，以乾鍋小火翻炒至香氣釋放（約 3 分鐘），冷卻後打成粗粉。保留部分辣椒段增加視覺感。

**二、油溫三段控制** - 第一淋（240°C）：高溫激發辣椒的脂溶性色素，油色轉為鮮紅 - 第二淋（180°C）：中溫引出香氣層次，加入花椒與香料 - 第三淋（120°C）：低溫定香，加入白芝麻與少許香醋

**三、靜置熟成** 紅油製作完成後需靜置至少 24 小時，讓辣椒的香氣與油脂充分融合，風味更為圓潤。

**四、保存方式** 裝入密封玻璃瓶，室溫可保存 1 個月，冷藏可延長至 3 個月。