川菜以麻辣著稱，辣椒在川菜調味中有很重要的作用，是製作家常、麻辣、糊辣、魚香等很多味型的菜餚的必不可少的佐料。但是市場上辣椒品種繁多，讓人有些分不清楚叫法和用法，今天就為大家介紹幾種川菜中常見的辣椒品種，輕鬆掌握用料！
辣度：中 色澤：好香味：香
二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。
二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，可以做菜、製作乾辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。