蓽撥原產於印度尼西亞、菲律賓、越南，在原產地民間應用已久，約在公元7世紀傳入我國，有開胃消食之功效，作藥用和辛香調味料被廣泛應用。現在的蓽撥主產於南亞、東南亞等熱帶地區，我國雲南、海南和廣東三省均有分佈。每年秋冬季節蓽撥的果穗由青黃變黑綠色時採摘，去掉雜質，曬乾後上市
在100克畜肉製品中添加0.02-2克，在100克禽類製品中添加0.1-0.4克，100克水產品中添加0.06-0.3克，蓽撥一般要與其他香辛料配合調味，並可以調配複合香辛調料。蓽撥可以很好地祛除魚腥味，特別是淡水魚，能很好地給魚肉增鮮、增香，但是蓽撥的用量不要過大，以免遮住魚肉的本味。用蓽撥烹魚時，可以搭配胡椒一起使用。蓽撥是烹飪魚類、禽類和內臟菜餚的佐料。蓽撥的香味可減少油膩味，抑制微生物生長，延長肉品的存放時間。常用於燒、烤、燴、滷的烹調方法，也可用於煮、醃、醬、扒、燜、蒸、炸、泡、煎等多種烹調方法。
咖喱粉是由多種香辛料混合調製而成的複合調味品。主要材料有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒等，製作方法最早源於印度。
咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料。 呈金黃色。 咖喱 Curry 一詞可能是由印度語 kari 派生而來，意為「香料」。 咖喱源於印度，當地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味， 如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖喱粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。
目前我國製作的咖喱粉調味料較少，主要有薑黃、白鬍椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
日本的咖喱多加蘋果醬或番茄醬，口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的人群。
當然，要是自己調配咖喱粉或咖喱醬還是蠻複雜的，勸你還是省掉這個過程。咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。
但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：
使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鍋鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鍋里的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。