砂仁有濃烈特殊芳香氣，味辛辣微苦。
砂仁，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。
砂仁在肉食加工中，可除腥去異味，添香調味，使肉製品味美清香，風味別致，有爽口清涼感。有增濃、增厚複合香味，壓異之效。砂仁還有抑制微生物生長，防止肉品腐敗變質作用。
砂仁在烹調中可單獨調味，也可與其他香料配合，用於肉食品的鹵醬、燒燉、蒸煮等，如熏烤肉、雞鴨、肉腸、漢堡肉餅等肉製品。還可作造酒、醃漬蔬菜、豆製品，製作糕點飲料的調料。
砂仁多與陳皮、木香同用，在烹調時要酌量添加，一般以2-5克為宜。用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。
砂仁以個大、堅實、仁飽滿、氣味濃者為佳。
砂仁屬於苦香味，如果放太多就會起到反作用；
香砂香味突出，有時為了減少怪味、防止菜餚變黑，需要減少丁香分量，可適當提高香砂用量，以避免整體香味變淡。
砂仁放多了會特別苦。
砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。
香料的應用中後香是一種十分重要的組合成部分，對於後香而言，居於使料的香料往往是發揮後香的一個重要的助力，像是我們最常見的丁香，它便是很多香料配方中，用於將香味透入骨肉之下，使得香味和透徹，最終形成了後香，也就是我們常說的回口香。今天想和大家分享的是一種常用的香料，他和丁香一樣常常用於使料的位置上，它的功效同樣十分的強大，用好它確實可以讓整香料配方的質量提高。
砂仁生產於緬甸、泰國、越南等東南亞的地方，而我們的福建、廣東、廣西都是有出產，其中又以廣東陽春縣的砂仁最出名，就是被稱呼為陽春砂的香料，其實就是我們常用的砂仁。
這裏要說一下，砂仁和香砂不是同樣的東西，香砂一般是木香和砂仁的結合體，砂仁屬於姜科植物，他的香味來自於他的揮發精油， 油中含 乙酸龍腦酯 、樟腦、樟烯、 檸檬烯 、β-蒎烯、苦橙油醇(nerolidol)及α-蒎烯、 莰烯 、 桉油精 、 芳樟醇 、α-胡椒烯、愈創木醇(guaiaol)等，這些成分讓它的香味具備了多重性。
砂仁濃郁的芳香中帶有一些辛味，這是姜科植物特有的特性，在辛味之後，它的回口有些苦澀，所有它一般不會單獨使用，而是需要結合其他香料使用。
砂仁的穿透性並沒有丁香強橫，但是味覺上和丁香是一樣的，都是屬於霸道型的，所以它和丁香一樣，會被放在使料的位置上。在搭配上，砂仁需要的前香一般可以由肉桂來提供，這裏為什麼不是用常見的桂皮來提供前香，主要是因為桂皮本身的回口帶苦，所以肉桂顯然要合適許多。
砂仁作為使料使用的時候，若是以八角、花椒、肉桂這類香料作為君料的時候，選擇定香的時候，也就是選擇作為平衡香料的時候，草果是比較合適的夥伴，若是以白芷為君料，搭配上白蔻作為佐料的配方上，在選擇定香的時候，最好是選擇陳皮，這樣可以調節整個香料配方的苦澀感，避免香味的失衡。
在食材的搭配上，砂仁對於豬肉比較情有獨鍾，特別是想對於豬蹄、豬貨這些腥味比較重的，用砂仁搭配山奈加上陳皮的調和，便是一劑良方，砂仁同時也是不錯的解膩香料，對於肥膩的五花肉，使用砂仁和草果作為組合，加入山楂的配合，便可以較好的將由你感化成肉香。
每一種香料都有其獨特的個性，而調配香料其實便是一個領導者的角色，無法知人，自然便無從談善用了。