胡椒，屬藤科植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。
論是黑胡椒還是白胡椒都是我們生活中常常會用到的調料，不過很多人都不知道在做菜的時候應該用黑胡椒還是白胡椒，覺得反正都叫胡椒，除了顏色之外應該沒什麼區別。所以我們在做菜的時候常常搞不清楚而弄混了兩種調料，導致菜的顏色和口感都受到影響。今天我們就來好好區分一下兩者胡椒的區別。
白胡椒是由剝掉果皮的胡椒種子製成的。通常採用完全成熟的果實，浸泡後剝掉果肉，最後將它乾燥。因為多一道工序，價格比起同等級的黑胡椒會略高一些。
在烹飪時，黑胡椒和白胡椒的區別主要在於：黑胡椒的味道更加濃烈辛辣，更適合做牛肉、內臟等，同時烹飪的時間不能過長，時間久了黑胡椒會因為揮發而失去辛辣的味道。
白胡椒相對來說更加的溫和，適合用於燉肉、燒魚、酸辣湯等，既不影響菜品成色又包含特有的胡椒香氣。
總的來說，黑胡椒適合用於烹調紅肉，而白胡椒適合用於烹調白肉。