泡椒，俗稱魚辣子，是川菜中特有的調味料。
泡椒具有色澤亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
泡椒是生活中常見的調料，很多菜品里加入泡椒會變得十分美味。那麼如何挑選泡椒?自己泡泡椒一般要泡多久?我們下面來看看。
如何挑選泡椒
泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。其實，家庭自製泡椒一點都不麻煩，不過很多人為了省事會直接購買。
1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的?是否是正規廠家生產的?
2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。
3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。
4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的咸鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。
因為辣椒的品質和產地有很大的關係，所以建議購買四川本地生產的泡辣椒。
泡椒一般要泡多久
辣椒不用泡也能吃，不過你要做成泡椒的話大概1-2個月能吃。
將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，
取泡菜罈反覆用開水洗凈，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊將粗鹽放鍋中，消毒，澆沸使鹽溶化成為鹵法，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用，加(200克)水，晾乾，浸沒辣椒。
泡椒水怎麼做
原料：
辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
做法：
1、將收好的辣椒風乾;
2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用;
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻;
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面;
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
就有啦~~泡椒和泡椒水都有啦
在教你個簡單的 只要水的~比較快的。
愛吃泡椒鳳爪的人在哪裡，舉手我看看，是不是跟小編的愛吃的一樣呢？相信也不在少數嘍，為此小編就苦心修煉，研究出來的美味，還不趕緊學起來！美味不可抵擋，要流口水了。
泡椒鳳爪的製作其實非常簡單，主要掌握以下幾點：
1選上等的鳳爪、姜、八角、桂皮、花椒、這些調料多少根據做多少鳳爪決定調料的多少。
2把鳳爪洗凈剪去爪甲，把這些調料放出鍋中大火燒開後，小火者5分鐘，把調料的味道煮出後放入鳳爪，倒上一勺料酒中火者8一10分鐘，把鳳爪用涼水清洗後放涼。
3、選泡鳳爪的調料：小泡椒根據自己的口味放多與少，洋蔥少量、泡菜罈水根據鳳爪多少用量，花椒、泡菜胡蘿蔔少量，細芹菜根少量。
4把沖洗好的鳳爪倒入盆里，放入所有的調料加白醋恰量，泡菜罈里鹽水一定要把鳳爪淹上用蓋蓋上。
5、泡多長時間就可食用，要根據氣候，夏天時間短一些，冬天要久一點，總之鳳爪入味就可以食用了。食用時鳳爪可直接食用或切兩半或更小一些都可以。
6、為什麼煮鳳爪時不希放食用鹽，因泡菜罈鹽水和泡椒、泡菜胡蘿蔔中都含有大量的鹽。為什麼要選泡菜罈里的鹽水，泡壇水去腥入味是不可以缺少的，芹菜和洋蔥是增加口感鮮味，辣椒去腥入味是做鳳爪不可缺少的調料
泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收。
泡椒和豆瓣醬是川菜的兩大武器，如同豆瓣醬一樣，質量不同的泡椒做出的菜也是有區別的，一般來說，在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的。