川菜的製作上作為重要的調味料。
醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫「醴」，是一種米酒，中國江南地區特色傳統調味。醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
南方的朋友一定非常熟悉醪糟汁，不過北方的朋友可能會陌生一些，醪糟汁是南方人特別愛吃的一種美食，而醪糟汁得叫法有很多種，比如醪糟、酒釀、米酒等等。不過可能很多人並不知道究竟醪糟汁是什麼。
醪糟汁的吃法：
1.直接吃：
直接開封，然後挖一些在碗裡吃即可，這個方法最簡單快速，也是最原汁原味。
2.煮：
可以將醪糟汁倒入鍋里煮開，不僅能夠去掉酒氣，而且冬天這樣吃還可以令身體問諾，如果覺得麻煩直接倒入開水沖泡也可以。
3.醪糟沖蛋：
醪糟沖蛋是醪糟汁的一種經典吃法，就是先將醪糟汁倒入水燒開後倒入蛋液，或者煎荷包蛋，然後湯汁和蛋一起吃即可。
4.酒糟小圓：
將湯圓面揉搓成小長條，再分成拇指一般大小的小劑，不用放入餡料，直接喝酒糟一起煮開即可，如果你喜歡，裡面也可以放入不同的餡料。
5.代替料酒：
平時煮菜需要用料酒的時候可以直接用酒糟，也可以在燉肉的時候倒入酒糟而別倒入水。