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561麻辣批發【561085】泡野山椒2.5公斤裝批發
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泡野山椒,野山椒俗稱指天椒,經過醃製發酵而成的一種辣而帶酸的泡辣椒,成品顏色呈灰白色或青黑色,形狀完整,酸辣味突出。多用於新派川菜的烹製,配菜佐料以及辛辣的食品調料,如山椒泡鳳爪、川味老罈子、野山椒小煎雞、野山椒炒雞絲等。風靡全球的野山椒泡鳳爪、老壇酸菜魚,就是充分利用泡酸菜的酸爽與野山椒的微酸微辣相結合,刺激挑逗每一位食客的味蕾與神經。
四川泡野山辣椒是四川省特色名菜,屬於川菜系泡菜類食品。
作為一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品。
泡椒的做法:
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內,加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化後,備用.
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨,晾乾,去梗、去蒂,再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便於辣椒入味。
再把辣椒放入鹽缸內,用石頭壓實,蓋緊。
3、醃至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,並註意揀出發霉腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴。
醃至6個月後即成,3個以上可食用。
野山椒俗稱指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是對椒果朝天(朝上或斜朝上)生長這一類群辣椒的統稱,是按照果實着生狀態分類的,
包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種:簇生椒、圓錐椒(小果型)、長辣椒(短指形)、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小,因而又稱為小辣椒
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