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561麻辣批發【561092】青花椒粉600克一台斤
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561麻辣批發【561092】青花椒粉600克一台斤

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青花椒的果皮可以用來做調味料,也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來吃。
青花椒的味道麻又香,做菜能夠開胃,適合沒有食慾的人。
味道比較麻;而紅花椒是陳花椒(也就是經過曬制或者烤制所以變為紅色的),麻味輕一些,不過更為醇厚。
做菜的時候就可以加點花椒。

花椒好,花椒香,花椒的味道特別長,熬魚燉肉少不了,煎炒烹炸屬它強,凡是做菜它調味,沒有花椒味不香……

在傳統曲藝《十三香》中,首先唱的就是花椒,被譽為中國香料的「大姐大」。都說沒有麻辣就沒有川菜,而花椒正是麻味之源,但用花椒做菜也是有學問的。
烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。
而花椒的價值大多來源於果皮的揮髮油上面。

青花椒誤區:
有人以為青花椒是新鮮花椒,乾了之後就會變成紅色,這是種誤解。事實上,這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果保存不當,會變成黑色。
兩者比較:

揮髮油比較:青花椒揮髮油含量大於紅花椒,營養價值更高。

檸檬烯比較:青花椒檸檬烯含量小于于紅花椒,口感沒紅花椒麻。
綜上所述,不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中,九葉青花椒當屬其中的佼佼者。