青花椒的果皮可以用來做調味料，也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來吃。
青花椒的味道麻又香，做菜能夠開胃，適合沒有食慾的人。
味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（也就是經過曬制或者烤制所以變為紅色的），麻味輕一些，不過更為醇厚。
做菜的時候就可以加點花椒。
花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香……
《十三香》
在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，被譽為中國香料的「大姐大」。都說沒有麻辣就沒有川菜，而花椒正是麻味之源，但用花椒做菜也是有學問的。
烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。
而花椒的價值大多來源於果皮的揮髮油上面。
青花椒誤區：
有人以為青花椒是新鮮花椒，乾了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。
兩者比較：
揮髮油比較：青花椒揮髮油含量大於紅花椒，營養價值更高。
檸檬烯比較：青花椒檸檬烯含量小于于紅花椒，口感沒紅花椒麻。
綜上所述，不愛吃麻又比較看重營養價值的人可以選擇青花椒用以調味。而在青花椒中，九葉青花椒當屬其中的佼佼者。